Tôi là A Đoài, hơn 10 năm kinh nghiệm xây dựng và vận hành chuỗi 8 quán cơm khắp Việt Nam. Qua vô số lần thử – sai, tôi nhận ra: thiết kế không gian quán cơm không chỉ là việc “vẽ đẹp” mà là nghệ thuật vận hành, trải nghiệm và tối ưu chi phí. Nguyên nhân chính: layout không hợp lý, không có checklist thiết kế không gian quán cơm bài bản.
Từ thất bại đó, tôi dành 2 tuần để xây dựng khung tổng thể: “3 GẦN – 3 ĐỦ” áp dụng cho mọi quán cơm, cùng mẫu bố trí floor-plan quán cơm chuẩn, kèm sơ đồ luồng khách quán cơm và danh mục trang thiết bị quán cơm phù hợp. Kết quả: quán thứ hai hòa vốn ngay tháng thứ hai và doanh thu tăng 40% so với dự tính.
Thiết kế không gian quán cơm không chỉ là vẽ vị trí bàn ghế, mà là:
- Tạo trải nghiệm cho khách: order, chờ, nhận, ăn, trả khay liên tục, liền mạch.
- Tối ưu hiệu suất phục vụ: giảm bước đi thừa, tăng tốc “order → nhận”.
- Giảm chi phí vận hành: tận dụng diện tích, giảm nhân sự thừa, tiết kiệm điện – nước.
Bài này chia làm 5 hub, mỗi hub là cột trụ kiến thức, kèm “phương án thực thi” để bạn có thể:
- Xác định khung tổng thể và checklist sơ bộ.
- Vẽ và thực thi bố trí floor-plan quán cơm.
- Phân luồng khách bằng sơ đồ luồng khách quán cơm.
- Lựa chọn – bố trí trang thiết bị quán cơm.
- Áp dụng phong cách nội thất với decor quán cơm cao cấp hay decor quán cơm bình dân.
Chuẩn bị sổ ghi chép, thước dây, máy đo laser và… sẵn sàng triển khai!
Khung khổ tổng thể – Thiết kế không gian quán cơm
“3 GẦN – 3 ĐỦ” cho mặt bằng & không gian
- 3 GẦN:
- Gần khu dân cư (sinh viên, công nhân, cư dân)
- Gần lưu lượng (văn phòng, trường học, bệnh viện)
- Gần túi tiền (thu nhập trung bình phù hợp giá bán)
- 3 ĐỦ:
- Đủ diện tích (≥50–100 m²)
- Đủ hạ tầng (điện 3 pha, nước, thông gió, thoát mùi)
- Đủ chỗ để xe (5–10 m² ngoài quán)
Phương án thực thi:
- Khảo sát hiện trạng: Dùng thước đo, máy laser đo chiều dài, rộng, cao; chụp ảnh toàn cảnh.
- Wireframe sơ bộ: Phác thảo trên giấy hoặc SketchUp, chia diện tích theo tỷ lệ 20% bếp khô – 25% bếp ướt – 10% kho – 7% quầy order – 38% phục vụ.
- Test mock-up: Dùng băng dính phân lối đi, đặt bàn ghế tạm, chạy thử 50 lượt khách giả để đo thời gian di chuyển.
- Rà soát PCCC & lối thoát hiểm: Chỉ ra vị trí bình chữa cháy, lối thoát cầu thang gần nhất, chiều rộng lối ≥0.8 m.
- Duyệt & lưu file: Hoàn thiện bản sơ bộ, chia sẻ với đội thi công & kiến trúc sư.
Kinh nghiệm: Khung tổng thể rõ ràng giúp tôi phát hiện một đoạn lối đi chỉ 0.7 m – không đạt chuẩn PCCC – trước khi thi công, tránh tắc nghẽn và rủi ro pháp lý.
Bố trí floor-plan quán cơm
Tầm quan trọng của bố trí floor-plan quán cơm
Một bố trí floor-plan quán cơm khoa học giúp:
- Tối đa hóa số bàn mà vẫn giữ lối đi an toàn.
- Giảm tiếp xúc chéo giữa khách & nhân viên bếp.
- Tối ưu thao tác của nhân viên: đường đi ngắn nhất từ bếp đến bàn.
Quy trình 5 bước triển khai
| Bước | Hoạt động | Công cụ & Ghi chú |
| 1 | Chuẩn bị checklist đo đạc | Excel 20 mục: vị trí, diện tích, hạ tầng, chi phí, PCCC, kho |
| 2 | Vẽ floor-plan sơ bộ | Giấy kẻ ô (1:50) hoặc AutoCAD/SketchUp |
| 3 | Xác định phân khu | Bếp khô 20%, bếp ướt 25%, kho 10%, quầy order 7%, phục vụ 38% |
| 4 | Đánh dấu luồng di chuyển | Dải băng 1,2 m hoặc sticker trên sàn |
| 5 | Duyệt & test nội bộ | Kê mock-up bàn ghế, đo đường đi 100 lượt khách giả |
Mẫu floor-plan điển hình
- Tỷ lệ: 1:50 (1 cm = 0.5 m)
- Ký hiệu:
- □ Bàn 4 chỗ (0.8×0.8 m)
- ■ Quầy order (1.5×0.8 m)
- ● Nồi gang, chảo inox bên bếp ướt
- ▲ Tủ lạnh, tủ mát bên khu kho
Phương án thực thi chi tiết
- In bản vẽ A3 cho ban giám sát & đội thi công.
- Ghi chú kỹ thuật: vị trí ổ cắm điện bếp, ống thoát khói, van nước.
- Thi công phần thô: lát sàn chịu lực, lắp ống hút gió, aptomat riêng.
- Lắp đặt mock-up: bàn ghế nhựa/thép; di chuyển đến khi lối đi ≥1.2 m.
- Soft-launch test: dùng 20 nhân viên & khách mời giả lập hoạt động, ghi nhận tắc nghẽn, điều chỉnh ngay.
Kinh nghiệm: Tôi từng khoang cách giữa 2 bàn chỉ 1 m, gây tắc lối đi rush hour – sửa ngay trước khai trương.
Sơ đồ luồng khách quán cơm
1. Định nghĩa & lợi ích
Một sơ đồ luồng khách quán cơm chi tiết đảm bảo:
- Khách không chen chúc, giảm thời gian chờ “order → nhận”.
- Nhân viên bếp & phục vụ không đi chéo, tăng tốc độ phục vụ.
2. Các luồng chính
- Luồng order: Cửa → quầy order/thu ngân
- Luồng chờ: Quầy order → khu chờ món (ghế đôn/kệ nước)
- Luồng nhận đồ: Khu chờ → quầy xuất đồ
- Luồng ăn: Quầy xuất đồ → bàn ăn
- Luồng trả khay: Bàn ăn → khu rửa khay
3. Thực thi sơ đồ luồng khách quán cơm
- Vẽ sơ đồ bằng phần mềm hoặc sơn tạm trên sàn màu xanh (khách) – đỏ (nhân viên).
- Biển chỉ dẫn: decal “Order”, “Chờ”, “Nhận”, “Trả khay” gắn trên tường cao 1.6 m.
- Đo thời gian thực tế: dùng đồng hồ bấm giờ ghi “order 30s, nhận 45s, tìm bàn 20s”.
- Điều chỉnh layout: nếu nhận đồ mất >60s, điều chỉnh quầy xuất đồ gần hơn.
- Đào tạo nhân viên: hướng dẫn di chuyển theo sơ đồ, tránh ngáng luồng khách.
Kinh nghiệm: Sau khi áp dụng, thời gian trung bình “order → nhận” giảm từ 75s xuống 40s, tăng throughput 25%.
Trang thiết bị quán cơm
1. Danh mục & tiêu chí chọn trang thiết bị quán cơm
- Nồi niêu gang (10–20 lít): độ dày ≥4 mm, giữ nhiệt lâu – nấu canh.
- Chảo inox dày 3–5 mm (30 cm): xào, áp chảo, dễ vệ sinh.
- Máy xay thịt công suất 1–2 kg/phút, an toàn CE.
- Nồi cơm điện công nghiệp: 50–100 suất/ mẻ.
- Tủ lạnh đứng 300–500 lít, inverter tiết kiệm điện.
- Tủ mát inox 200 lít, kệ inox 5 tầng.
- Quầy POS, két kim loại, giá treo menu gỗ/kim loại.
2. Phân bổ & bố trí trang thiết bị quán cơm
- Bếp khô & máy xay đặt sát nhau để sơ chế.
- Bếp ướt & nồi gang ở góc gần cửa hút khói.
- Tủ lạnh & tủ mát bên kho, tối ưu bảo quản.
- Kệ inox di động giữa hai bếp để chuyển nguyên liệu nhanh.
3. Phương án thực thi
- Khảo sát công suất: trung bình 80 suất/ngày, trang bị 2 nồi gang, 3 chảo inox.
- Lựa chọn nhà cung cấp: ưu tiên bảo hành 12–24 tháng, giao hàng – lắp đặt miễn phí.
- Lắp đặt & kiểm tra: test 24h nồi gang, test nhiệt tủ lạnh, an toàn điện.
- Bảo trì định kỳ: vệ sinh chảo – nồi, thay gioăng tủ lạnh – tủ mát mỗi 3 tháng.
Kinh nghiệm: Dùng chảo inox mỏng 2 mm, tôi phải thay mới sau 6 tháng vì biến dạng; sau đó chọn inox 5 mm, bền 3 năm.
Decor quán cơm cao cấp & decor quán cơm bình dân
1. Decor quán cơm cao cấp
- Màu sắc: gỗ sẫm – be kem – nâu ấm
- Vật liệu: gỗ tự nhiên, nệm da, đá mable ốp tường
- Ánh sáng: đèn vàng ấm, đèn thả thủy tinh, đèn hắt tường
- Chi tiết: tranh tĩnh vật, chậu cây mini (cây không khí), rèm vải mỏng
- Âm thanh: nhạc jazz, acoustics 40 dB
Thực thi:
- Lên moodboard 10 hình decor cao cấp.
- Lựa chọn 5 mẫu gỗ, 3 mẫu đèn, 2 mẫu vải rèm.
- Thi công thử: panel gỗ 1×1 m, đèn test 3 mức sáng (800–1200 lux).
- Khảo sát 50 khách về cảm nhận “ấm – sang”.
2. Decor quán cơm bình dân
- Màu sắc: trắng – xanh dương – xám nhẹ
- Vật liệu: bàn inox, ghế nhựa đúc, decal tường stencil
- Ánh sáng: LED trắng, chiếu sáng đồng đều
- Chi tiết: tường in slogan “Cơm 20K – No bụng, ấm lòng”, kệ gia vị inox
- Âm thanh: nhạc pop, volume ~60 dB
Thực thi:
- Chọn 3 mẫu ghế nhựa, 2 loại bàn inox, test độ bền tối đa 100 kg.
- Thi công stencil 2×1 m, màu đen trên nền tường trắng.
- Lắp ống LED test độ rọi ≥500 lux.
- Khảo sát 50 khách về ấn tượng “sạch – thoáng – hiện đại”.
FAQ – Câu hỏi thường gặp
- Làm sao tự vẽ floor-plan quán cơm?
Dùng giấy kẻ ô (1:50) hoặc SketchUp, đo đạc thực tế, xác định phân khu và luồng khách. - Thiết bị nào ưu tiên cho quán cơm bình dân?
Nồi cơm điện 10 lít, chảo inox 30 cm, máy xay thịt 1 kg/phút, bàn inox ghế nhựa. - Decor cao cấp tốn kém bao nhiêu?
20–30% tổng vốn đầu tư; nhưng tăng giá bán và trải nghiệm, hoàn vốn nhanh hơn. - Làm sao đo và tối ưu luồng khách?
Dán sticker màu, đếm thời gian 100 lượt khách, điều chỉnh vị trí quầy và ghế.
Lời Kết Từ A Đoài:
Với kinh nghiệm 10 năm quản lý chuỗi 8 quán, tôi khẳng định rằng thiết kế không gian quán cơm là yếu tố quyết định sự thành công của quán. Từ việc bố trí floor-plan quán cơm và vẽ sơ đồ luồng khách quán cơm, lựa chọn trang thiết bị quán cơm phù hợp, tạo trải nghiệm qua decor quán cơm cao cấp và decor quán cơm bình dân, đến chuẩn bị nhân bản mô hình
Mỗi bước đều góp phần xây dựng một quán cơm ấn tượng và hiệu quả. Hãy bắt đầu bằng việc vẽ bố trí floor-plan quán cơm và lập danh sách trang thiết bị quán cơm cần mua. Nếu bạn cần hỗ trợ chi tiết hơn, hãy liên hệ với tôi để cùng thiết kế quán cơm hoàn hảo!
👉 Hành động ngay:
- Tải bộ tài liệu miễn phí gồm Excel floor-plan checklist
- Sơ đồ luồng khách và moodboard decor tại link bên dưới.
Đừng để “thiết kế không gian quán cơm” trở thành bài học đắt giá – hãy biến nó thành lợi thế cạnh tranh bền vững!
Link bài viết “Thiết Kế Không Gian Quán Cơm Chi Tiết” xem tại: https://techres.vn/thiet-ke-khong-gian-quan-com/