Hiện nay, cạnh tranh F&B ngày càng khốc liệt, việc mở rộng chuỗi nhà hàng không đơn thuần là nhân bản mô hình mà còn đòi hỏi chất lượng vận hành, đồng nhất trải nghiệm, và tối ưu chi phí. Bài viết này – do A Đoài (10+ năm kinh nghiệm chủ chuỗi 8 quán) […]

“Giữ chân khách cũ rẻ hơn 5× so với tìm khách mới.” – hãy đóng khung câu này treo ngay trước quầy thu ngân để toàn bộ đội ngũ luôn sống với mục tiêu giữ chân khách hàng nhà hàng Hơn mười năm kiếm khách rồi… học cách giữ khách Xin chào, tôi là A Đoài. Xuất phát […]

Tại sao? Vì vận hành nhà hàng tối ưu là la bàn cho mọi quyết định: mua bao nhiêu thịt bò, thuê bao nhiêu phục vụ, đặt bao nhiêu bàn, mở rộng giờ nào. Khi dashboard hằng ngày của tôi bật đỏ, nó báo: “Food Cost tăng 3 % do hao hụt”; hoặc “Table Turn xuống 1,4 do dọn bàn chậm”. […]

Xin chào các bạn đồng nghiệp, những người đang và sẽ dấn thân vào con đường kinh doanh ẩm thực đầy đam mê nhưng cũng lắm chông gai. Tôi là A Đoài đây. Hơn một thập kỷ qua, tôi đã nếm trải đủ vị ngọt bùi, cay đắng từ việc xây dựng và vận hành, […]

Tôi là A Đoài, với hơn 10 năm kinh nghiệm làm chủ nhà hàng và quản lý chuỗi 8 quán ăn thành công. Trong hành trình này, tôi nhận ra rằng grand opening nhà hàng không chỉ là ngày khai trương mà còn là cơ hội để tạo dấu ấn mạnh mẽ, thu hút khách […]

Tôi – A Đoài – từng khai trương quán thứ ba với dàn đèn lung linh và menu chỉnh chu, nhưng chỉ sau hai tuần đánh giá Google tụt xuống 3,4★ vì món mặn, phục vụ lúng túng. Lúc đó tôi chưa hiểu sức mạnh của soft opening nhà hàng. Từ đó, mỗi cơ sở mới […]

Tôi, A Đoài, từng đóng cửa chi nhánh thứ ba chỉ vì một ticket order thất lạc. Từ đó, tôi đặt quy trình vận hành nhà hàng lên hàng ưu tiên: viết SOP phục vụ nhà hàng, huấn luyện ca thử, test menu QR‑code, chuẩn hóa từng thao tác. Không dừng ở bếp, ánh sáng cũng […]

Mười năm trước tôi chỉ có một quầy bún nhỏ, décor lạc hậu. Sau khi tái thiết kế nhà hàng theo phong cách công nghiệp lai hoài cổ, doanh thu tăng 40% và khách check‑in trăng gấp 5 lần . Bí mật nằm ở ba “chốt” không gian: gạch bông trang trí quán ăn gợi […]

Sau hơn mười năm lập nghiệp F&B, tôi – A Đoài – nhận ra “mạch máu” giữ quán sống khỏe không phải là décor bóng bẩy hay thực đơn cầu kỳ, mà chính là nguồn hàng nhà hàng ổn định, tươi sạch và giá hợp lý. Nhiều chủ quán mới lao vào bếp với đam mê […]

Mười năm trước, tôi – A Đoài – thuê một mặt bằng đẹp bên bờ kênh Nhiêu Lộc, tin chắc lượt khách sẽ “ùn ùn”. Hai quý liên tiếp lỗ 320 triệu, bởi diện tích dư thừa và lưu lượng đi bộ vắng hoe. Sau cú vấp, tôi bắt đầu ghi chép tỉ mỉ: đo dòng người, […]