Góc nhìn chuyên gia, Quản trị doanh nghiệp

Mở Rộng Chuỗi Nhà Hàng Kinh Nghiệm 10 Năm Quản Lý Chuỗi 8 Quán

Hiện nay, cạnh tranh F&B ngày càng khốc liệt, việc mở rộng chuỗi nhà hàng không đơn thuần là nhân bản mô hình mà còn đòi hỏi chất lượng vận hành, đồng nhất trải nghiệm, và tối ưu chi phí. Bài viết này – do A Đoài (10+ năm kinh nghiệm chủ chuỗi 8 quán) biên soạn – sẽ chia sẻ:

Mục Lục

  • Lộ trình 9 bước chi tiết, ai cũng làm theo được.
  • Cam kết mỗi chi nhánh vận hành đúng chuẩn, giúp bạn tự tin mở rộng chuỗi nhà hàng.
  • Tài liệu tham khảo: mẫu Franchise Agreement, SOP, checklist,…
Mở Rộng Chuỗi Nhà Hàng
Mở Rộng Chuỗi Nhà Hàng

Xây dựng tầm nhìn chiến lược và kế hoạch tài chính

Xác định tầm nhìn & mục tiêu

  1. Tầm nhìn dài hạn (1–3 năm):
    • Số lượng chi nhánh: 5–10.
    • Mục tiêu doanh thu hệ thống: 10–20 tỷ/tháng.
  2. Mục tiêu lợi nhuận:
    • Gross margin ≥65%, Net margin ≥15%.
    • Break-even cho mỗi chi nhánh: ≤6 tháng.

Hiệu chỉnh năng lực nội tại

  • Hệ thống quản trị: POS, CRM, ERP – đủ tải cho 5–10 chi nhánh.
  • Nhân sự chủ chốt: Quản lý vùng, trưởng ca, nhân viên đào tạo.
  • Nguồn vốn: Vốn tự có & vốn vay ngân hàng: tỉ lệ 60:40.

Kế hoạch tài chính chi tiết

Khoản mục % tổng vốn Ghi chú
Thuê mặt bằng & deposit 20% 3–6 tháng deposit; điều khoản ưu đãi gia hạn khi mở rộng chuỗi nhà hàng
Thiết bị & nội thất 25% Bếp, bàn ghế, decor, âm thanh ánh sáng
Nguyên vật liệu ban đầu 12% Dự trữ 1 tháng theo công thức chuẩn
Đào tạo & nhân sự 8% Training Camp onsite & online
Marketing khai trương 7% Local PR, KOL, quảng cáo Facebook/Zalo
Vận hành dự phòng 15% Lương, điện nước, phát sinh
Quỹ rủi ro & dự phòng khác 13% Giấy phép, sửa chữa, pháp lý

Có kế hoạch rõ ràng giúp bạn tự tin bước vào giai đoạn khảo sát mặt bằng và các bước sau.

Chi tiết quy trình khảo sát mặt bằng (Site-survey)

Mục tiêu: Chọn được mặt bằng “vàng” để đảm bảo lưu lượng khách, chi phí hợp lý, và dễ dàng thi công.

Checklist chi tiết “khảo sát mặt bằng”

  1. Địa điểm & lưu lượng khách
    • Bán kính 500–800 m: văn phòng, trường học, chung cư, khu vui chơi.
    • Ghi lại lưu lượng 3 khung giờ cao điểm: 11–13h, 17–19h, 19–21h.
  2. Diện tích & cấu trúc
    • Diện tích tối thiểu: 60 m² (quán nhỏ) → 150 m² (quán trung/cao cấp).
    • Chiều cao trần ≥3 m, không gian thoáng.
  3. Hạ tầng kỹ thuật
    • Điện ≥3 pha, trạm biến áp gần đó.
    • Nước sạch, áp lực ≥2 bar, có hệ thống thoát nước tốt.
    • Thông gió/điều hòa: vị trí lắp máy, ống gió, lưới lọc.
  4. Giao thông & chỗ đậu xe
    • Lối ra vào thuận tiện, có chỗ đậu xe máy/ô tô.
    • Kiểm tra giờ cấm đậu xe, phí trông giữ.
  5. Cạnh tranh & Thị trường
    • 3 đối thủ gần nhất: menu, giá, đánh giá trên app.
    • Khoảng cách đến đối thủ – tối thiểu 200 m.
  6. Giá thuê & điều khoản hợp đồng
    • Giá thuê/m²: so sánh 3–5 mặt bằng tương đương.
    • Deposit: 3–6 tháng; đề nghị giảm 5–10% nếu ký 2+ năm.
    • Điều khoản gia hạn ưu đãi khi tiếp tục mở rộng chuỗi nhà hàng.

Quy trình thực hiện

Công đoạn Thời gian Công cụ & Phương pháp
Thu thập dữ liệu sơ bộ 1–2 ngày Google Maps, Foody, heatmap traffic
Khảo sát thực địa 1 ngày Checklist in sẵn, thước đo, note trực tiếp
Đo đạc & chụp ảnh 0.5 ngày Máy ảnh, laser đo khoảng cách
Thương lượng & chốt hợp đồng 1 ngày Đàm phán trực tiếp, xin bản hợp đồng mẫu

Sau khảo sát mặt bằng, bạn cần so sánh ưu nhược 2–3 phương án rồi chốt vị trí tốt nhất, lập tức chuyển sang bước soạn thảo pháp lý.

Xây khung pháp lý – Franchise Agreement & SOP vận hành 300+ trang

Để đảm bảo chất lượng đồng nhất khi mở rộng chuỗi nhà hàng, bạn phải chuẩn bị:

Franchise Agreement – Bảo vệ thương hiệu

  1. Phạm vi & quyền lợi hai bên
    • Franchisor: cung cấp thương hiệu, công thức, marketing support.
    • Franchisee: cam kết tuân thủ SOP, báo cáo định kỳ.
  2. Phí nhượng quyền
    • Initial Fee: 50–150 triệu/chi nhánh.
    • Royalty Fee: 3–5% doanh thu brutto hàng tháng.
  3. Thời hạn & gia hạn
    • Hợp đồng tối thiểu 3 năm, có điều khoản gia hạn khi đạt KPI.
  4. Điều khoản chấm dứt & bảo hộ vùng
    • Chấm dứt nếu vi phạm chất lượng.
    • Bảo hộ vùng: xác định bán kính độc quyền.

Franchise Agreement rõ ràng giúp bạn yên tâm phát triển khi mở rộng chuỗi nhà hàng dưới hình thức nhượng quyền.

SOP vận hành – “Cẩm nang 300+ trang”

Chuẩn bị trước khai trương

  • Setup bếp: công thức chuẩn, định lượng từng nguyên liệu, bản vẽ layout bếp.
  • Setup không gian: zoning phục vụ – bếp – kho – thu ngân.
    Trang trí & biển hiệu: xác định tone màu, font chữ, vật liệu decor.

Quy trình tiếp nhận khách

  • Chào hỏi: “Xin chào quý khách, mời ngồi”…
  • Tư vấn menu: highlight món best-seller, upsell combo.
  • Order: tablet/POS, mã hóa món, in bill bếp.

Chế biến & kiểm soát chất lượng

  • Kiểm soát nguyên liệu: FIFO, batch code tracking.
  • Taste-test: sampling ngẫu nhiên 5 món/ngày.
  • Xử lý món lỗi: hoàn tiền/đổi món, ghi log tai nạn chất lượng.

Vệ sinh & an toàn thực phẩm

  • Lịch vệ sinh: hàng ngày (sau giờ cao điểm), hàng tuần (cuối tuần).
  • Kiểm tra định kỳ: đo nhiệt độ tủ lạnh, test áp lực gas.
  • Xử lý khủng hoảng: quy trình recall, xử lý khách phản hồi.

Báo cáo & cải tiến liên tục

  • Daily Report: doanh thu, lượng khách, tồn kho.
  • Weekly KPI: food cost, labor cost, table turn.
  • Monthly Review: họp đánh giá, đề xuất cải tiến menu và quy trình.

SOP càng chi tiết (300+ trang) thì độ đồng nhất khi mở rộng chuỗi nhà hàng càng cao, giảm thiểu rủi ro vận hành.

Đào tạo toàn diện – Training Camp Onsite & Online

Mục tiêu đào tạo

  • Đảm bảo nhân sự nắm vững SOP, văn hóa thương hiệu.
  • Giảm thời gian adaptation khi ra chi nhánh mới.

Khung chương trình đào tạo

Ngày Hình thức Nội dung chính
1 Onsite Giới thiệu tổng quan, văn hóa và giá trị thương hiệu
2 Onsite Thực hành quy trình order – phục vụ – thanh toán
3 Onsite Role-play tình huống khó, xử lý khủng hoảng
4 Online Module 1 Vệ sinh & an toàn thực phẩm (video + quiz)
5 Online Module 2 Kiểm soát chất lượng & báo cáo KPI (video + quiz)
6 Online Module 3 Kỹ năng chăm sóc khách hàng & upsell (video + quiz)
7 Onsite Tổng kết, đánh giá, cấp chứng chỉ “Nhân viên vận hành chuẩn”

Công cụ hỗ trợ đào tạo

  • LMS nội bộ: video micro-learning, quiz tự động.
  • Sổ tay SOP: phát cho mỗi học viên, in màu, đóng gáy ring.
  • Group Chat: Slack/Zalo – kênh trao đổi SOP, best practice.

Sau Training Camp, nhân sự sẵn sàng đưa vào vận hành chi nhánh mới với hiệu suất cao, không gián đoạn.

Khai trương vượt trội & PR lan tỏa

Lên kịch bản khai trương

  1. Lễ cắt băng & phát biểu
    • Mời báo chí, food-reviewer, KOL.
    • Phát biểu: “Mỗi chi nhánh là bước chân khẳng định đế chế ẩm thực”.
  2. Chương trình ưu đãi
    • Tặng voucher 20–30% cho 100 khách đầu tiên.
    • Combo “nhóm 4 tặng 1”.
  3. Minigame check-in
    • Khách check-in Facebook/Instagram nhận quà tặng.

PR & Marketing local

Hoạt động Công cụ Mục đích
Livestream Facebook/IG Page & Profile cá nhân KOL Tăng reach, tạo FOMO
Quảng cáo bán kính 3 km Facebook Ads, Zalo Ads Tiếp cận khách gần chi nhánh mới
Hợp tác KOL & Food-reviewer Youtube, Tiktok Tăng uy tín & trải nghiệm

Thu thập data & chăm sóc hậu khai trương

  1. Form đăng ký ưu đãi – Google Form/Zalo OA
  2. SMS/Zalo blast – gửi lời cảm ơn + ưu đãi tái ghé
  3. Remarketing – Pixel FB/IG, Google Ads retargeting

Một buổi khai trương chỉn chu không chỉ giúp chi nhánh mới thành công mà còn lan tỏa tinh thần mở rộng chuỗi nhà hàng mạnh mẽ.

Giám sát & tối ưu vận hành chi nhánh mới

Thiết lập KPI cốt lõi

  • Food Cost: ≤28%
  • Labor Cost: ≤18%
  • Table Turn: ≥2,0 lượt/ca
  • Tỉ lệ khách quay lại: ≥35%

Quy trình giám sát

Chu kỳ Hoạt động Công cụ
Daily – Báo cáo doanh thu & tồn kho POS dashboard
– Đo lường lưu lượng khách qua lại Camera, footfall counter
Weekly – Họp review KPI, food cost, labor cost Họp onsite hoặc Zoom
– Điều chỉnh menu & nhân sự Báo cáo Excel/Google Sheet
Monthly – Audit SOP & vệ sinh Checklist in sẵn
– Khảo sát ý kiến khách (NPS survey) SurveyMonkey/Zalo Form

Công cụ hỗ trợ

  • POS real-time dashboard: theo dõi doanh thu, table turn, đơn online/offline.
  • CRM: quản lý data khách, lịch sử mua hàng, chăm sóc sau bán.
  • Nền tảng feedback: thu thập feedback nhanh qua QR code đặt trên bàn.

Tuân thủ quy trình giám sát giúp chi nhánh mới vận hành ổn định và đạt mục tiêu khi bạn mở rộng chuỗi nhà hàng.

Chiến lược Marketing & Digital để mở rộng chuỗi nhà hàng bền vững

Marketing theo giai đoạn

  1. Trước khai trương (2–4 tuần)
    • Teaser trên Fanpage & Group địa phương.
    • Mini-game nhận voucher khai trương.
  2. Trong ngày khai trương
    • Livestream, update real-time.
    • Hình ảnh, video hậu trường.
  3. Sau khai trương (1–3 tháng)
    • Retargeting khách đã tương tác.
    • Tạo series content “behind the scene” + bí quyết bếp.

Digital Marketing mix

Kênh Hình thức Mục tiêu
Facebook/Instagram Ads, Livestream, Story, Reels Reach, Engagement, Conversion
Google Ads Search & Display Tìm khách có nhu cầu gần chi nhánh
Zalo OA Broadcast, QR code SMS marketing, chăm sóc khách cũ
Tiktok/Youtube Clip 15–60s review món, hậu trường Tăng nhận diện & uy tín thương hiệu
Email Marketing Newsletter, ưu đãi riêng Giữ chân khách thân thiết

Một chiến lược Marketing đồng bộ song hành cùng vận hành giúp đẩy nhanh tiến độ mở rộng chuỗi nhà hàng, đồng thời duy trì chất lượng và lợi nhuận.

Quản trị chuỗi cung ứng – từ nhà cung cấp đến bàn ăn

Lựa chọn & đánh giá nhà cung cấp

  1. Tiêu chí đánh giá
    • Chất lượng nguyên liệu: test hương vị & độ tươi.
    • Năng lực cung ứng: công suất, thời gian giao hàng.
    • Giá cả & điều khoản thanh toán.
  2. Hợp đồng mua bán
    • Định lượng và giá cố định cho 6–12 tháng.
    • Điều khoản bồi thường khi giao sai/không kịp.

Quản lý tồn kho & kho bãi

Hoạt động Tần suất Công cụ/Phương pháp Mục đích
Kiểm kê tồn kho Hàng ngày Phiếu kiểm kê, phần mềm kho (Excel) Đảm bảo luôn đủ nguyên liệu, tránh thiếu hụt đột ngột
Đối chiếu thực tế vs sổ sách Hàng tuần Báo cáo tồn kho Phát hiện thất thoát, hỏng hóc kịp thời
Đặt hàng bổ sung Khi tồn dưới ngưỡng Email/Zalo với nhà cung cấp Duy trì chuỗi cung ứng liên tục, đảm bảo không gián đoạn bán
Quản lý kho lạnh & khô Hàng tháng Checklist vệ sinh, đo nhiệt độ Bảo quản nguyên liệu tươi ngon, đúng quy định an toàn thực phẩm

Khi có hệ thống kho bãi chặt chẽ, bạn sẽ chủ động trong việc mở rộng chuỗi nhà hàng, không lo thiếu nguyên liệu hay tồn kho quá lớn gây mất vốn.

Tổ chức nhân sự & văn hóa thương hiệu

Xây dựng cơ cấu nhân sự

  1. Ban lãnh đạo vùng
    • Giám đốc vận hành (Regional Manager): giám sát 3–5 chi nhánh.
    • Trưởng bộ phận đào tạo (Head of Training): chịu trách nhiệm Training Camp.
  2. Tại mỗi chi nhánh
    • Quản lý chi nhánh (Branch Manager).
    • Trưởng ca (Shift Leader): tối thiểu 2 người, luân phiên theo ca.
    • Nhân viên pha chế, phục vụ, thu ngân.
  3. Nhân sự support
    • Nhân viên marketing nội bộ: chạy FB/IG Ads, quản lý cộng đồng.
    • Nhân viên kho & hậu cần: đảm bảo liên kết chuỗi cung ứng xuyên suốt.

Phát triển văn hóa thương hiệu

  • Khẩu hiệu & giá trị cốt lõi: Lưu trữ và nhắc nhở hàng ngày trong cuộc họp đầu ca.
  • Team-building định kỳ: 1 lần/3 tháng, chia sẻ best-practice, khen thưởng cá nhân & tập thể.
  • Chương trình “Đại sứ thương hiệu”: Nhân viên xuất sắc được mời tham gia Training Camp, làm gương cho chi nhánh khác.
  • Kênh trao đổi nội bộ: Slack/Zalo group, nơi nhân viên chia sẻ sáng kiến, phản hồi ngay tức thì.

Một nền văn hóa mạnh mẽ không chỉ giữ chân nhân sự giỏi mà còn lan toả đến khách hàng, tạo dấu ấn khi bạn mở rộng chuỗi nhà hàng.

Checklist 9 bước “Mở rộng chuỗi nhà hàng”

  1. Xây dựng tầm nhìn & tài chính
    • Xác định số lượng chi nhánh, doanh thu – lợi nhuận target
    • Lập kế hoạch vốn chi tiết
  2. Khảo sát mặt bằng
    • Lập checklist vị trí, diện tích, hạ tầng
    • Thu thập data online + khảo sát thực địa
    • Chốt 2–3 phương án, so sánh ưu nhược
  3. Soạn Franchise Agreement & SOP
    • Hợp đồng nhượng quyền hoàn chỉnh
    • SOP vận hành 300+ trang
  4. Training Camp
    • Lịch đào tạo onsite & online
    • Video e-learning, quiz, role-play
    • Cấp chứng chỉ vận hành
  5. Khai trương chi nhánh mới
    • Kịch bản lễ cắt băng, ưu đãi, minigame
    • PR local: livestream, KOL, quảng cáo bán kính 3 km
    • Thu thập data & chăm sóc sau khai trương
  6. Giám sát & tối ưu vận hành
    • Thiết lập KPI (food cost, labor cost, table turn, tỉ lệ quay lại)
    • Giám sát daily/weekly/monthly
    • Sử dụng POS dashboard & CRM
  7. Marketing & Digital
    • Lên kế hoạch teaser, livestream, retargeting
    • Chạy FB/IG/Zalo Ads, hợp tác KOL
  8. Quản trị chuỗi cung ứng
    • Đánh giá & ký hợp đồng nhà cung cấp
    • Kiểm kê tồn kho & đặt hàng bổ sung
    • Quản lý kho lạnh & kho khô
  9. Tổ chức nhân sự & văn hóa
    • Phân bổ cơ cấu nhân sự vùng & chi nhánh
    • Xây dựng văn hoá: khẩu hiệu, team-building, kênh nội bộ

Lời kết & Hành động ngay

Bạn đã có lộ trình 9 bước từ tầm nhìn đến vận hành, sẵn sàng để mở rộng chuỗi nhà hàng bài bản:

  1. Tải tài liệu mẫu: Franchise Agreement, SOP, checklist 9 bước.
  2. Lên lịch ngay buổi khảo sát mặt bằng đầu tiên.
  3. Liên hệ Techres để được tư vấn chi tiết và được chia sẻ bộ công cụ triển khai nhanh chóng.

Mỗi chi nhánh là bước chân khẳng định đế chế ẩm thực.
 Hãy khởi động hành trình nhân bản của bạn ngay hôm nay, và cùng nhau kiến tạo những đế chế ẩm thực bền vững!

Link bài viết “Mở Rộng Chuỗi Nhà Hàng: Bí Quyết Từ Kinh Nghiệm 10 Năm Quản Lý Chuỗi 8 Quán” xem tại: https://techres.vn/mo-rong-chuoi-nha-hang/

 

NHỮNG BÀI VIẾT TRONG CHUỖI

Đăng ký tư vấn

0925 123 123
Tư vấn