“Mở quán cơm” không chỉ là cơ hội kinh doanh hấp dẫn mà còn là hành trình xây dựng thương hiệu bền vững. Bài viết này sẽ đưa bạn qua 10 bước chi tiết để mở quán cơm thành công: từ nghiên cứu thị trường, xây dựng concept, lập kế hoạch tài chính, đến khảo sát mặt bằng quán cơm, soạn SOP vận hành quán cơm, và áp dụng digital marketing quán cơm.
Mở quán cơm là lựa chọn khởi nghiệp phổ biến vì nhu cầu ăn uống hàng ngày luôn ổn định. Dù bạn hướng đến phân khúc quán cơm cao cấp hay bình dân, quy trình cơ bản vẫn gồm: nghiên cứu – lập kế hoạch – pháp lý – thi công – vận hành – marketing – scale-up.
Tại Việt Nam, thị trường cơm niêu cao cấp mọc lên sôi động, trong khi quán cơm bình dân như cơm sinh viên hay cơm tấm vẫn giữ vững vị trí nhờ giá rẻ và tiện lợi. Bằng cách nắm vững 10 bước sau, bạn sẽ tự tin “mở quán cơm” từ bước đầu đến khi nhân bản thành chuỗi.
Nghiên cứu thị trường & phân khúc quán cơm
Xác định phân khúc quán cơm
- Cơm niêu cao cấp: đối tượng khách sành ăn, sẵn sàng chi trả cao.
- Cơm tấm/văn phòng: giá trung bình, phục vụ nhanh.
- Cơm sinh viên bình dân: giá rẻ, menu đơn giản.
Để phân tích, bạn cần thu thập data qua Google Form với ít nhất 50 phản hồi, và khảo sát trực tiếp 5 quán mẫu cho mỗi phân khúc quán cơm.
Phân tích đối thủ và nhu cầu
- Tạo bảng “Competitor Analysis” cho từng phân khúc quán cơm.
- Ghi nhận giá bán, món best-seller, điểm mạnh/yếu.
- Xác định khoảng trống thị trường (ví dụ: thiếu quán cơm niêu gần khu văn phòng).
Key insights
Kết quả phân tích giúp bạn chọn đúng vị trí, menu và mức giá, đồng thời đặt nền tảng cho việc mở quán cơm đầy đủ và chính xác.
Xây dựng Concept & định giá menu cơm
Định vị thương hiệu
- Chọn USP nổi bật: niêu gang giữ nhiệt, topping độc đáo, phục vụ nhanh…
- Đặt tên quán phù hợp: “Cơm Niêu Phố Xưa” hay “Cơm Tấm 5K”.
Thiết kế menu & tính chi phí mở quán cơm
- Liệt kê 5–7 món chính, 2–3 combo.
- Sử dụng file Excel tính chi phí mở quán cơm: tổng nguyên liệu, gas, nhân công chia cho số phần/ngày.
Công thức định giá
- Tính Food Cost: nguyên liệu + gas + gia vị.
- Markup: 65–80% (phân khúc quán cơm cao cấp) hoặc 50–65% (bình dân).
- Đặt giá tối thiểu để đảm bảo lợi nhuận và cạnh tranh.
Lập Business Plan & dự toán chi phí mở quán cơm
Kế hoạch đầu tư
- Chi phí thuê mặt bằng (deposit 3–6 tháng).
- Thiết bị bếp & nội thất.
- Marketing khai trương.
Dự báo tài chính (P&L Forecast)
- Excel dự báo doanh thu, chi phí mở quán cơm cố định & biến đổi.
- Tính điểm hòa vốn (Breakeven) cho 6 tháng đầu.
Tóm tắt tài chính
Trình bày bảng tóm tắt ROI, lợi nhuận kỳ vọng để thu hút nhà đầu tư hoặc xin vay ngân hàng khi mở quán cơm.
ROI (Return on Investment) là tỷ lệ đo lường hiệu quả sử dụng vốn:
ROI = (Lợi nhuận ròng/Tổng vốn đầu tư)*100%
Ví dụ, nếu bạn đầu tư 500 triệu đồng để mở quán cơm và dự kiến lợi nhuận ròng đạt 75 triệu đồng mỗi tháng, thì ROI hàng tháng là 75 / 500 × 100% = 15%. Nhân con số này với 12 để có ROI cả năm (~180%). Con số ROI càng cao, khả năng hoàn vốn và sinh lời càng nhanh, càng hấp dẫn nhà đầu tư và dễ dàng thuyết phục ngân hàng cho vay. ROI cũng giúp bạn so sánh hiệu quả giữa các phương án đầu tư khác nhau.
Pháp lý & khảo sát mặt bằng quán cơm
Giấy phép & VSTP
- Đăng ký kinh doanh: hộ kinh doanh cá thể hoặc công ty.
- Giấy chứng nhận An toàn thực phẩm.
Checklist khảo sát mặt bằng quán cơm
- Vị trí: gần văn phòng, sinh viên, khu dân cư.
- Diện tích: tối thiểu 50–100 m².
- Hạ tầng: điện 3 pha, nước, thông gió, chỗ để xe.
- Chi phí thuê & điều khoản gia hạn.
Đàm phán & ký hợp đồng
- Sử dụng checklist khảo sát mặt bằng quán cơm để thương lượng giá và điều khoản linh hoạt cho bước nhân bản khi scale-up.
Thiết kế không gian & trang thiết bị
Bố trí floor-plan
- Vẽ sơ đồ luồng khách: từ order → chờ món → bàn ăn.
- Phân khu bếp khô, bếp ướt, kho, thu ngân.
Lựa chọn trang thiết bị
- Nồi niêu gang, chảo inox, máy xay thịt, tủ lạnh.
- Bàn ghế, decor phù hợp phân khúc quán cơm.
Decor & trải nghiệm khách
- Quán cơm cao cấp: gỗ sẫm, ánh sáng ấm.
- Quán cơm bình dân: ghế nhựa, bàn inox, không gian mở.
Xây SOP vận hành quán cơm & đào tạo
Soạn SOP vận hành quán cơm
- Tiếp khách – order – chế biến – xuất món – dọn dẹp.
- Hẹn giờ: thời gian phục vụ ≤15 phút.
Training Camp
- Onsite 3 ngày: thực hành với bếp mẫu.
- Online quiz 10 câu kiểm tra kiến thức SOP vận hành quán cơm.
Đánh giá & cấp chứng chỉ
- Nhân viên phải đạt ≥80% quiz mới đủ điều kiện làm việc tại quán.
Khai trương & Marketing local
Kịch bản khai trương
- Soft-opening mời khách mời VIP.
- Grand opening: cắt băng, phát voucher.
Ưu đãi & minigame
- Tặng sample cơm niêu.
- Check-in nhận quà.
PR địa phương
- Hợp tác food-reviewer.
- Phát tờ rơi trong bán kính 1 km.
Digital marketing quán cơm & giữ chân khách
Cài đặt Facebook Pixel & UTM
- Thiết lập Custom Audiences cho chiến dịch.
- Gắn UTM link cho form đăng ký ưu đãi.
Chạy Ads & remarketing
- Quảng cáo target bán kính 3 km quanh quán.
- Remarketing đến người tương tác video/quang cáo.
Loyalty program
- Thẻ tích điểm, coupon giảm giá lần sau.
- Email marketing chăm sóc khách cũ.
Vận hành hàng ngày & giám sát KPI
KPI cốt lõi
- Food Cost ≤28%
- Labor Cost ≤18%
- Table Turn ≥1,9
- Tỉ lệ khách quay lại ≥30%
Quy trình kiểm soát
- Báo cáo Daily: doanh thu, tồn kho.
- Weekly meeting: review KPI, điều chỉnh menu.
Công cụ hỗ trợ
- POS realtime dashboard.
- Google Data Studio report.
Nhân bản & Scale-up chuỗi quán cơm
Soạn Franchise Agreement
- Quyền – nghĩa vụ, phí ban đầu & định kỳ.
- Bảo hộ vùng, điều khoản chấm dứt.
SOP franchise & tài liệu đào tạo
- Hướng dẫn franchisee áp dụng SOP vận hành quán cơm.
- Slide training 7 ngày.
Lộ trình mở chi nhánh 2, 3…
- Áp dụng lại quy trình từ bước 5–10.
- Điều chỉnh menu & giá cho phù hợp vị trí mới.
Kết luận
Mở quán cơm không khó nếu bạn tuân thủ quy trình 10 bước: từ nghiên cứu phân khúc quán cơm, tính toán chi phí mở quán cơm, khảo sát mặt bằng quán cơm, xây SOP vận hành quán cơm, đến digital marketing quán cơm và scale-up chuỗi.
Tải ngay Full Toolkit:
- Checklist khảo sát mặt bằng quán cơm
- Template SOP vận hành quán cơm
- Mẫu hợp đồng franchise
- Dashboard KPI quán cơm
👉 Đăng ký nhận Toolkit miễn phí & Tư vấn trực tiếp từ Techres
Link bài viết “10 Bước Mở Quán Cơm Thành Công Chi Tiết Từ A→ Z” xem tại: https://techres.vn/mo-quan-com/
Tác giả: A Đoài – 10+ năm kinh nghiệm phát triển chuỗi quán ăn