Chào bạn, tôi là A Đoài, đã dành hơn 10 năm xây dựng và mở rộng chuỗi 8 quán ăn thành công. Trong suốt hành trình ấy, yếu tố quyết định giúp tôi đi nhanh, đi chắc chính là nghiên cứu thị trường quán cơm. Ngày hôm nay, tôi chia sẻ cách tiếp cận bước đầu quan trọng nhất: từ xác định phân khúc khách hàng quán cơm đến phân tích đối thủ quán cơm, rồi chuyển hóa thành kế hoạch hành động cụ thể. Hãy cùng bắt đầu!
Tại sao cần nghiên cứu thị trường quán cơm?
- Giảm thiểu rủi ro: Theo khảo sát thực tế, 65% quán ăn mới thất bại trong năm đầu vì chọn sai phân khúc hoặc định giá không phù hợp.
- Chọn đúng phân khúc: Thiếu hiểu biết về phân khúc khách hàng quán cơm dẫn đến menu trôi nổi, không thu hút khách mục tiêu.
- Tối ưu hóa chi phí đầu tư: Qua phân tích đối thủ quán cơm, bạn tránh lãng phí cho trang trí, trang thiết bị không cần thiết.
- Khái quát lộ trình phát triển: Thông tin thị trường là kim chỉ nam cho Spoke tiếp theo – từ concept, giá menu đến nhân bản chuỗi.
Kết quả mong đợi: Sau khi thu thập dữ liệu, bạn sẽ có cái nhìn rõ ràng về phân khúc khách hàng quán cơm tiềm năng nhất tại khu vực của mình. Ví dụ, nếu khu vực gần văn phòng có ít quán cơm tấm giá trung bình, đây có thể là cơ hội để bạn khai thác.
Xác định phân khúc khách hàng quán cơm
Tạo Bảng “Competitor Analysis” Cho Từng Phân Khúc
Dưới đây là cách tôi xây dựng bảng phân tích đối thủ quán cơm cho từng phân khúc, dựa trên kinh nghiệm thực tiễn:
(bảng mẫu)
Bảng Competitor Analysis: Cơm Niêu Cao Cấp
| Tên Quán | Giá Bán Trung Bình | Món Best-Seller | Điểm Mạnh | Điểm Yếu | Khoảng Trống Thị Trường |
| Quán A | 150.000-250.000 VNĐ | Cá kho tộ | Không gian sang trọng, món ăn đậm đà | Phục vụ chậm vào giờ cao điểm | Thiếu dịch vụ đặt bàn online |
| Quán B | 120.000-200.000 VNĐ | Gà nướng muối ớt | Thực đơn đa dạng, giao hàng nhanh | Giá cao so với chất lượng | Thiếu món chay cao cấp |
| Quán C | 180.000-300.000 VNĐ | Cơm niêu thập cẩm | Vị trí trung tâm, thương hiệu mạnh | Menu ít thay đổi | Thiếu combo cho nhóm nhỏ |
| Quán D | 140.000-220.000 VNĐ | Thịt kho tàu | Nguyên liệu tươi, sạch | Không gian nhỏ, đông đúc | Thiếu chương trình khách hàng thân thiết |
| Quán E | 160.000-280.000 VNĐ | Bò kho | Dịch vụ chuyên nghiệp | Giá cao, ít khuyến mãi | Thiếu thực đơn theo mùa |
Bảng Competitor Analysis: Cơm Tấm/Văn Phòng
| Tên Quán | Giá Bán Trung Bình | Món Best-Seller | Điểm Mạnh | Điểm Yếu | Khoảng Trống Thị Trường |
| Quán F | 40.000-70.000 VNĐ | Cơm tấm sườn nướng | Giá hợp lý, phục vụ nhanh | Không gian chật hẹp | Thiếu món ăn lành mạnh |
| Quán G | 35.000-60.000 VNĐ | Cơm gà chiên nước mắm | Giao hàng tận nơi | Chất lượng không ổn định | Thiếu combo giá rẻ |
| Quán H | 50.000-80.000 VNĐ | Cơm bò lúc lắc | Thực đơn phong phú | Ít chương trình khuyến mãi | Thiếu dịch vụ đặt món qua app |
| Quán I | 30.000-55.000 VNĐ | Cơm cá kho | Giá rẻ, khẩu phần lớn | Vệ sinh chưa đảm bảo | Thiếu món chay văn phòng |
| Quán J | 45.000-75.000 VNĐ | Cơm sườn trứng | Vị trí gần văn phòng | Phục vụ chậm giờ cao điểm | Thiếu thực đơn đa dạng |
Bảng Competitor Analysis: Cơm Sinh Viên Bình Dân
| Tên Quán | Giá Bán Trung Bình | Món Best-Seller | Điểm Mạnh | Điểm Yếu | Khoảng Trống Thị Trường |
| Quán K | 15.000-30.000 VNĐ | Cơm trứng ốp la | Giá cực rẻ, phục vụ nhanh | Không gian bừa bộn | Thiếu món ăn kèm đa dạng |
| Quán L | 20.000-35.000 VNĐ | Cơm thịt kho | Khẩu phần lớn, giá rẻ | Vệ sinh cần cải thiện | Thiếu dịch vụ giao hàng |
| Quán M | 18.000-40.000 VNĐ | Cơm cá chiên | Gần trường học | Menu đơn điệu | Thiếu combo cho nhóm sinh viên |
| Quán N | 15.000-25.000 VNĐ | Cơm đậu hũ | Giá siêu rẻ | Chất lượng món ăn thấp | Thiếu món ăn sáng |
| Quán O | 20.000-35.000 VNĐ | Cơm gà xối mắm | Vị trí đông đúc | Phục vụ chậm | Thiếu chương trình tích điểm |
Phương án thực thi:
- Tool: Google Sheets – tạo bảng phân khúc.
- Task: Phân loại 50–100 survey theo nhóm thu nhập, nghề nghiệp.
- Deliverable: Bảng Google Sheets “Segmentation” hoàn chỉnh.
Quy trình phân tích đối thủ quán cơm
Phân tích đối thủ quán cơm là bước không thể thiếu trong nghiên cứu thị trường quán cơm. Với kinh nghiệm điều hành chuỗi 8 quán, tôi nhận thấy rằng hiểu rõ đối thủ không chỉ giúp bạn tránh lặp lại sai lầm của họ mà còn tìm ra khoảng trống thị trường để tạo lợi thế cạnh tranh.
Tại sao phải “phân tích đối thủ quán cơm”?
- Giúp bạn nhận diện best-seller và USP riêng.
- Kịp thời học hỏi kinh nghiệm, tránh lặp lỗi tay ngang.
- Tìm “blue ocean” nơi đối thủ chưa khai phá.
Các bước thực hiện:
- Chọn mẫu: 5 quán mỗi phân khúc → 15 quán.
- Ghi nhận: Giá bán, món chủ lực, điểm mạnh/điểm yếu.
- Mystery Shopping: Đặt order ẩn danh, chụp hình, ghi tốc độ phục vụ.
- Tổng hợp: Điền Google Sheets “Competitor Analysis”.
Phương án thực thi:
- Timeline: 5–10 ngày
- Nhân sự: 1 researcher, 1 support ops
- Deliverable: File “Competitor Analysis” có Pivot Table so sánh giá – món – trải nghiệm
Phương pháp thu thập & xử lý dữ liệu
Khảo sát khách hàng online
- Công cụ: Google Forms, ADS
- Mục tiêu: 50+ phản hồi đại diện.
- Câu hỏi chính:
- Tần suất ăn ngoài?
- Mức giá tối đa?
- Ưu tiên: “ngon/nhanh/rẻ”?
- Thời gian: 5 ngày.
Khảo sát thực địa 15 quán mẫu
- Checklist: Vị trí, decor, menu, chất lượng, giao hàng.
- Phương án: Research team đi ghi chép, chụp ảnh.
- Ghi chú: Lưu trữ trên Google Drive – thư mục “Onsite Visits”.
Xử lý & phân tích
- Tool: Excel + Data Studio.
- Task: Lập Pivot, biểu đồ bar/pie.
- Deliverable: Báo cáo “Survey Insights” kèm biểu đồ.
Key Insights và Giải Pháp Thực Tiễn
Sau khi thực hiện nghiên cứu thị trường quán cơm và phân tích đối thủ quán cơm, bạn sẽ có những insight quan trọng để định hình chiến lược kinh doanh. Dưới đây là các bài học và giải pháp từ kinh nghiệm của tôi:
Key Insights
- Vị trí quyết định thành công: Một quán cơm niêu gần khu dân cư cao cấp sẽ thu hút khách hơn nếu gần khu văn phòng. Ngược lại, cơm sinh viên cần ở gần trường học hoặc ký túc xá.
- Menu phải linh hoạt: Khách hàng ở mọi phân khúc đều mong muốn thực đơn đa dạng. Ví dụ, cơm tấm văn phòng có thể thêm món chay hoặc combo để tăng lựa chọn.
- Dịch vụ là yếu tố cạnh tranh: Trong phân khúc cao cấp, dịch vụ chuyên nghiệp là điểm cộng lớn. Trong phân khúc bình dân, tốc độ phục vụ là yếu tố then chốt.
- Khoảng trống thị trường là cơ hội: Thiếu quán cơm niêu gần khu văn phòng hoặc thiếu dịch vụ giao hàng cho cơm sinh viên là những cơ hội để bạn khai thác.
Giải Pháp Thực Tiễn
Dựa trên kinh nghiệm điều hành chuỗi 8 quán, tôi đề xuất các giải pháp cụ thể:
- Chọn vị trí: Sử dụng dữ liệu từ khảo sát để chọn địa điểm phù hợp. Ví dụ, nếu khảo sát cho thấy khu văn phòng thiếu quán cơm niêu, hãy ưu tiên thuê mặt bằng tại đó.
- Thiết kế menu: Tạo menu dựa trên món best-seller của đối thủ, nhưng thêm điểm nhấn riêng. Ví dụ, cơm tấm văn phòng có thể có món sườn nướng sốt mật ong độc quyền.
- Định giá cạnh tranh: Đặt giá thấp hơn 5-10% so với đối thủ trong 3 tháng đầu để thu hút khách. Sau đó, điều chỉnh dựa trên phản hồi.
- Đầu tư vào dịch vụ: Với cơm niêu, đào tạo nhân viên phục vụ chuyên nghiệp. Với cơm sinh viên, đảm bảo phục vụ nhanh trong 5-7 phút.
- Tận dụng công nghệ: Sử dụng app giao hàng cho cơm văn phòng và tích hợp chương trình khách hàng thân thiết cho cơm niêu.
Đây là kết quả của nghiên cứu thị trường quán cơm – nền tảng để xây dựng concept.
Kế hoạch thực thi chi tiết
| Bước | Hành động | Chủ trách | Thời gian | Output |
| 1 | Soạn Google Form & chạy survey | Content & Marketing | 2 ngày | Link Form + Responses |
| 2 | Phân tích survey & vẽ biểu đồ | Data Analyst | 3 ngày | Dashboard Insights |
| 3 | Khảo sát quán mẫu onsite | Researcher | 7 ngày | Folder ảnh & “Competitor Analysis” |
| 4 | Tóm tắt Key Insights | A Đoài + Analyst | 2 ngày | Báo cáo Key Insights |
| 5 | Định vị phân khúc & concept | A Đoài | 1 ngày | Quyết định concept & USP |
Tài nguyên: Google Sheets, Google Forms, Excel, Data Studio, Figma.
FAQ – Những câu hỏi thường gặp
- Nghiên cứu thị trường quán cơm mất bao lâu?
Bạn nên chuẩn bị 7–10 ngày gồm 5 ngày chạy survey online (50+ phản hồi) và 2–5 ngày đi khảo sát 15 quán mẫu onsite. - Cần bao nhiêu phản hồi khảo sát mới đủ tin cậy?
Tối thiểu 50 phản hồi đại diện cho khu vực mục tiêu; nếu địa bàn rộng hoặc đa dạng khách hàng, bạn có thể mở rộng lên 80–100 phản hồi để có kết quả chi tiết hơn. - Tôi có thể dùng công cụ miễn phí nào để phân tích đối thủ quán cơm?
Google Forms & Google Sheets hoàn toàn miễn phí và đủ dùng; bạn cũng có thể tận dụng Google Maps, Foody, hoặc Looker Studio để trực quan hóa dữ liệu. - Phân khúc khách hàng quán cơm có thật sự quan trọng?
Rất quan trọng—xác định đúng phân khúc sẽ giúp bạn tối ưu menu, giá cả và chiến lược marketing, tránh “vừa đấm vừa xoa” không hiệu quả. - Mình có nên thực hiện Mystery Shopping không?
Câu trả lời là có. Trải nghiệm ẩn danh giúp bạn nắm rõ quy trình phục vụ, tốc độ và điểm mạnh/yếu mà survey online không thể tiết lộ.
Kết luận và template Techres hỗ trợ
“Thiếu bước nghiên cứu thị trường quán cơm, bạn như người mù đi trên con đường kinh doanh. Hãy đầu tư nghiêm túc bước này để xây móng vững chắc.” – A Đoài
- 📥 Tải ngay: Template survey + Competitor Analysis + Key Insights.
- 👉 Tiếp theo: Tập 2 – Concept & Định giá Menu.
Nghiên cứu thị trường quán cơm là nền tảng để bạn xây dựng một quán ăn thành công. Với kinh nghiệm 10 năm của tôi, tôi nhấn mạnh rằng việc hiểu rõ phân khúc khách hàng quán cơm và phân tích đối thủ quán cơm sẽ giúp bạn đưa ra các quyết định đúng đắn về vị trí, menu, giá cả và dịch vụ. Bằng cách sử dụng Google Form để khảo sát ít nhất 50 khách hàng và trải nghiệm trực tiếp 15 quán mẫu, bạn sẽ có dữ liệu thực tế để tìm ra khoảng trống thị trường và tạo lợi thế cạnh tranh.
Hãy bắt đầu ngay hôm nay bằng cách tạo bảng khảo sát và lên kế hoạch thăm các quán đối thủ. Nếu cần hỗ trợ chi tiết hơn, hãy liên hệ với tôi – A Đoài – để nhận tư vấn trực tiếp. Với kinh nghiệm thực tiễn, tôi tin rằng bạn sẽ sớm xây dựng được một quán cơm thu hút và bền vững!
Link bài viết “Nghiên cứu thị trường quán cơm giữ chân khách mãi!” xem tại: https://techres.vn/nghien-cuu-thi-truong-quan-com/