

QUẢN LÝ ĐỊNH LƯỢNG GIÁ VỐN MÓN ĂN
- Định lượng món ăn thường làm 1 cách sơ xài, nhiều bếp trưởng không biết cách làm định lượng món 1 cách chính xác, làm định lượng món ăn nhưng không tính định lượng hao hụt cho phép nên dẫn đến việc tính giá vốn món ăn không chính xác.
- Các món ăn sử dụng nước sốt thì nước sốt đang được tính thủ công nên việc tính định giá món ăn sai lệch nên đưa ra giá bán món ăn chưa đúng giá trị thực.
- Định lượng món ăn không được cập nhật tự động theo biến động giá mỗi ngày nên mỗi lần CEO muốn biết giá vốn món ăn có thay đổi theo thời gian hay không thì kế toán phải vào cập nhật lại giá mua nguyên liệu mới, dẫn đến việc CEO không nhìn thấy vấn đề ngay khi nó xảy ra, mà bị động chờ có kế toán báo cáo hoặc phải đi kiểm tra thủ công mỗi ngày.

GIẢI PHÁP QUẢN TRỊ CỦA TECHRES
- Định lượng món ăn được nhập trực tiếp vào phần mềm Techres, thông qua quá trình order bán hàng thì sẽ biết được tổng số lượng nguyên liệu bán ra, trừ định lượng hao hụt cho phép, trừ tồn kho hệ thống và số tồn kho thực tế là sẽ có số nguyên liệu chênh lệch mỗi ngày.
- Giá vốn món ăn được cập nhật đồng bộ, sau khi giá nguyên liệu mới được nhập kho, giúp cho giá vốn món ăn luôn được cập nhật nhanh chóng 24/24 nhằm giúp CEO kiểm soát được giá vốn món ăn mỗi ngày nếu có biến động giá để kịp thời điều chỉnh.
- Lúc nắm được giá vốn món ăn chính xác thì sẽ ra 1 giá bán món 1 cách khoa học, hợp lý với khách hàng.


QUẢN LÝ BIẾN ĐỘNG GIÁ NGUYÊN LIỆU
- Giá cả hàng hoá từ các NCC luôn biến động thất thường mà các CEO không được nắm bắt kịp thời, dẫn đến việc điều chỉnh hoặc giám sát việc thu mua không sát dẫn đến giá nguyên liệu tăng cao nên lợi nhuận món ăn bị giảm sút.
- Các NCC lúc chào hàng thường để 1 giá rất thấp để vào được, xong 1 thời gian thì sẽ có đủ lý do để tăng giá nguyên liệu, dẫn đến giá nhập hàng cứ tăng và tăng cao sau 1 thời gian dài, dẫn đến CEO hay người mua hàng không nhớ được giá nhập hàng lúc đầu là bao nhiêu sau 1 thời gian.

GIẢI PHÁP QUẢN TRỊ CỦA TECHRES
Thông qua app SEEMT sẽ theo dõi được gía cả nguyên liệu biến động theo thời gian bằng biểu đồ giúp CEO biết được giá nguyên liệu đi chợ mỗi ngày


QUẢN LÝ HAO HỤT CHO PHÉP NGUYÊN LIỆU
- Nguyên liệu nhập về bếp sơ chế mỗi ngày nhưng lại không ghi nhận lại phần bỏ đi của mỗi nguyên liệu là bao nhiêu %, dẫn đến việc nhân viên bỏ phần hao hụt cho phép cao hơn quy định, nên nhà hàng đi chợ mua hàng về số lượng nhiều nhưng lại sử dụng 1 phần còn lại đem bỏ thùng rác gây lãng phí, thất thoát lớn.
- Làm định lượng món ăn nhưng không tính cộng phần hao hụt cho phép vào nên không ra được giá vốn món ăn chính xác nhất nên CEO đưa ra giá bán chưa bao gồm hao hụt, đối với những món có nhiều loại nguyên liệu thì khả năng chênh lệch giá vốn do hao hụt cho phép là rất lớn.

GIẢI PHÁP QUẢN TRỊ CỦA TECHRES
- Phần hao hụt từng nguyên liệu được thiết lập tự động trong phần định lượng món ăn đảm bảo tính chính xác của giá vốn món ăn.
- Phần chênh lệch hàng hoá sau kiểm kho được kiểm soát tốt hơn vì phần hao hụt cho phép đã được trừ ra.


CẢNH BÁO NGUY HIỂM GIÁ VỐN MÓN ĂN
- Giá nhập nguyên liệu luôn thay đổi mỗi ngày dẫn đến giá vốn món ăn thay đổi nhưng CEO không có bộ phận cập nhật thông tin liên tục mỗi ngày, có thể lâu lâu được nghe báo cáo 1 lần dẫn đến việc ra quyết định khá chậm chạp.
- Không thể nắm bắt được tình hình biến động giá vốn món ăn vượt mức cho phép dẫn đến doanh thu có thể tăng cao nhưng lợi nhuận vẫn có thể thấp hơn.

GIẢI PHÁP QUẢN TRỊ CỦA TECHRES
Thông qua qua app SEEMT CEO sẽ được nhận báo cáo phần giá vốn tăng mỗi ngày nếu vượt ngưỡng cảnh báo cho phép